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寧德蕉城海上養殖漁排 福建日報記者 王毅 攝

東南網4月22日訊（福建日報記者 張輝）一份營養早餐開啟元氣滿滿的一天，一份均衡的午餐筑牢全天能量根基，一份暖心晚餐熨帖整日疲憊……三餐四季里，藏著人間煙火，也詮釋著大食物觀的福建解法。

習近平總書記在福建工作期間就提出大農業觀、大食物觀，強調山海田一起抓，發展多功能、開放式、綜合性的大農業。

“八山一水一分田”的省情農情，沒有困住發展的步伐，反而催生出福建人關于“吃”的智慧。靠山吃山，開發“森林糧庫”；靠海吃海，打造“海上糧倉”。耕山牧海間，福建用人均面積不足全國平均水平四分之一的耕地，養活了4000多萬人口。

如果說，歷史上福建人關于大食物觀的實踐，是一場突破資源限制的拓荒之旅，那么新時代，這場拓荒之旅的內涵更加深刻——不僅要向森林要食物、向海洋要食物，更要向科技要食物、向農業現代化要食物；不僅要吃得飽，更要吃得好、吃得健康。

我們從熱氣騰騰的一日三餐食譜里，解碼福建如何念好“山海經”、打好“特色牌”、抓好“產供銷”，著力構建多元化食物供給體系，走出一條以大食物觀為引領的特色現代農業發展之路。

國民早餐中的裝備力量

早餐，一天中健康的原點。在國民營養早餐食譜中，承擔著提供優質蛋白重任的雞蛋與牛奶，是當之無愧的標配。當我們把目光從餐桌轉向養殖場，暖心早餐背后的“科技范”盡收眼底。

在福建光陽蛋業股份有限公司，蛋禽養殖機器人“木雞郎”不知疲倦地穿梭于雞舍之間。它雖然沒有華麗的舞臺動作，但擁有一雙“火眼金睛”，讓任何一只病弱或死亡雞無所遁形。

“它基于全球首個家禽領域深度學習模型，配備了視覺圖像、聲紋識別等多模態分析技術，可以在日常巡檢中，精準評估每一只蛋雞健康狀態，并鎖定其籠位。”光陽蛋業董事長余劼說，這雙“火眼金睛”，有效減輕了飼養員工作強度，減少疫病傳播風險。同時，它還能準確“揪”出病雞、弱雞、低產雞、絕產雞等沒有飼養價值的雞。目前，每臺“木雞郎”可自動管理20萬只雞，對死雞的檢出率超過99%，每年可以節省飼料20萬元。

在福建長富乳品有限公司，“科技范”則體現在對溫度的精準把控上。

市面上的純牛奶產品主要有常溫與低溫兩大類，后者經過低溫巴氏保鮮工藝處理，可最大程度保留牛乳中的天然活性成分。然而，這些活性成分對溫度變化十分敏感，必須全程精準控溫。

“我們采用全封閉式機械擠奶技術。”位于南平市延平區王臺鎮的鴻瑞生態農業循環園，是福建單體最大的奶牛養殖場，也是長富公司的奶源基地之一，園區總經理項建明說，奶泵通過封閉管道與奶缸相連，借助冷水循環系統，帶有母牛體溫的鮮乳在管道中迅速冷卻至2℃～6℃，而后進入同樣溫度條件的奶缸中儲藏。從擠奶、儲藏、多環節檢測、生產、運輸到配送至消費者手中，這些牛奶都全程保持在這個溫度區間內。長富公司的每一輛冷鏈物流車，均配備實時定位系統，實時上傳溫度數據，即便是最細微的溫度變化，也能第一時間預警與干預。

從一顆蛋、一杯奶的誕生之旅，窺見“全副武裝”的福建現代農業。

傳統農業看天吃飯，依賴經驗，充滿不確定性。福建不斷拓展農業發展的能力邊界，持續升級現代農業裝備，大力推進農業生產經營數字化、智慧化轉型，用新技術突破資源條件限制，用科技的確定性消解傳統農業的不確定性。

看蔬菜，福建大力發展高標準溫室、大棚等設施，推廣智能化環境調控技術，實現鮮食蔬菜周年化、反季節穩定生產，全省40%以上冬春蔬菜調供省外；看肉蛋奶，生豬、肉雞、蛋雞等主要畜禽品種養殖規模化率位居全國前列；看食用菌，發展高層、多層、立體式集約化栽培，食用菌工廠化生產比重近30%，高于全國平均水平15個百分點，銀耳、繡球菌等8種優勢食用菌品類產量排名全國首位……從“米袋子”到“菜籃子”，從“肉案子”到“果盤子”，福建人的食譜里不僅裝滿幸福日常，也承載著農業裝備升級成果。

閩式午餐里的鏈群優勢

午餐，承上啟下，膳食搭配重在營養全面均衡。這在福建，是再簡單不過的事情了。別看福建人多地少，但生態優勢突出，農業多樣性資源豐富，肉蛋奶、蔬果菌，任君選擇。如果你有選擇困難癥，山鮮攻占舌尖，海味擁抱味蕾。

這個季節，來一條鮮美的大黃魚吧。

作為我國養殖規模最大的海水魚之一，大黃魚享有金色“國魚”之稱。在寧德三都澳海域，全國每5條大黃魚就有4條從這里“游”出，每年創造超過200億元全產業鏈產值。這源自從苗種繁育、人工養殖到加工銷售、倉儲物流、旅游餐飲的全產業鏈發展。

在三都港海洋食品有限公司，一條大黃魚正被“吃干榨凈”——在原有黃魚鲞基礎上，公司開發出老少咸宜的去刺黃魚柳，利用魚頭、魚骨熬制魚湯，提煉魚肚、魚皮中的高蛋白用于加工魚飼料。得益于此，這條魚的附加值增加了3倍以上。

竹筍是“山珍”之一，據考證，我國有文字記載的食筍歷史有3000余年。筍絲雞茸、竹筍燉排骨、蛋奶金絲筍……福建擁有全國最大的竹林面積與竹筍產量。福建人不負大自然的饋贈，開發出了竹筍的花式吃法。如果你是一名美食愛好者，或許知道冬筍比春筍更加鮮香脆甜。可惜的是，冬筍產季集中，過時不候。這可難不倒福建人。得益于精深加工的發展，福建人打破了季節限制，一年四季都能吃上原汁原味的冬筍。

“傳統水煮筍加工，需經歷蒸煮、乳酸發酵等環節，在一定程度上破壞了竹筍內部結構，難以完整保留鮮筍營養成分與口感特性。”福建省聯華七貢食品有限公司總經理林敬付說，該公司引入全新工藝，首先用300℃熱蒸汽對鮮筍進行穿透式蒸煮，再以冷水冷卻，最后采用超低溫冬眠技術速凍，最大限度保留冬筍剛剛破土而出時的鮮美滋味。

一份地道的閩式午餐，盛的是山海風物，藏的是特色現代農業的底氣。

“特色現代農業是福建農業的優勢所在、亮點所在。”福建省農業農村廳相關負責人說，福建堅持打特色牌、走特色路，著力把農業優勢做得更優、亮點做得更亮，讓更多地方“小特產”成為強縣興業富民的“大產業”。

“十四五”時期，福建實施特色現代農業高質量發展“3212”行動，累計建設省級以上現代農業產業園31個、優勢特色產業集群20個、農業產業強鎮108個、“一村一品”專業村2964個，形成農業特色產業百億元強縣23個、十億元強鎮146個、超億元村334個；布局建設特色農產品加工園區，推動農產品產地冷藏保鮮設施、產地加工項目建設，全省農產品加工業與農業總產值比達3∶1；實施“互聯網+”農產品出村進城工程，鼓勵發展直播帶貨、社區團購、中央廚房等新業態，大力培育美麗休閑鄉村和休閑農業點……建圈強鏈，集群成勢，在大食物觀引領下，“小特產”有了更多產品形態，“大產業”有了更強勁的發展動能。

目前，福建十大鄉村特色產業全產業鏈總產值已突破3萬億元。在此基礎上，福建加力實施做大做強特色現代農業“百億提升”行動，梯次推進現代農業產業園、農業產業強鎮和鄉村特色產業專業村建設，著力構建糧經飼統籌、農林牧漁并舉、產加銷貫通、農文旅融合的鄉村產業體系，力爭在“十五五”末十大鄉村特色產業全產業鏈總產值突破4萬億元。

減脂晚餐里的強“芯”動能

結束了一天工作學習，來一頓輕簡又營養均衡的晚餐，既減輕腸胃負擔，又能滿足夜間身體所需。如果你是一位減脂期的健身達人，不妨“手搓”一份少油、少鹽、少糖的輕食，雞胸肉就是一道經典食材。

為了實現“雞肉自由”，育種家們走過了漫長的攻關之路。

在我國，雞肉是僅次于豬肉的第二大消費肉類。但過去，占據雞肉消費市場半壁江山的白羽肉雞，種源完全依賴進口。其弊端是：種雞價格水漲船高，國內養殖企業缺乏議價權；供應量全憑對方做主，生產計劃性無從談起；引進的種雞存在攜帶疫病風險，給國內養殖業帶來安全隱患。

把卡住脖子的手指一根根掰開！2021年，圣農集團十年磨一劍育成的白羽肉雞配套系“圣澤901”獲頒畜禽新品種證書，主要指標達到國際先進水平。如今，白羽肉雞“福建芯”國內市場占有率超20%；在海外市場叫好又叫座，先后出口至坦桑尼亞、塔吉克斯坦等共建“一帶一路”國家。

從仰人鼻息到同臺競技，從深耕國內市場到參與全球競爭，這只“揚眉吐氣”的肉雞，彰顯農業科技自立自強的底氣，也折射出大食物觀背后的“芯”動能。

建成25個國家級、31個省級農業種質資源保護單位；牽頭開展白羽肉雞、青梗菜、花椰菜等3個國家育種聯合攻關；13家企業、機構入選國家種業陣型企業名單，國家級育繁推一體化企業數量達到7家；持續實施種業創新與產業化工程，育成一批突破性品種……近年來，福建聚焦種源安全戰略，推進種業振興行動，為打贏種業翻身仗作出了福建貢獻。

這些創新成果，不僅刻在新品種的DNA里，也藏在我們三餐四季食譜里。

一份減脂餐，怎么能少了鮮食玉米的身影？近年來，福建在鮮食玉米種業領域異軍突起：自主選育的“閩雙色”系列品種，實現對進口品種的國產替代；“雪甜7401”“雪甜232”等水果玉米品種，開創了生食鮮食玉米新品類，后者還是國內首個具有自主知識產權的水果玉米品種……這些突破性成果，助力福建在短短幾年里，搶占鮮食玉米種子全國市場兩成份額。

“碳水愛好者”離不開香噴噴的米飯，卻又要嚴格控糖，怎么辦？試試福建省農業科學院自主選育的兩個新品種：“清優308”是全省首個自主研發的低糖雜交水稻品種，因富含抗性淀粉，人體攝入后不會引起血糖濃度大幅波動，對減脂期人士以及糖尿病患者友好；“紫兩優737”則是國內第一個通過審定的突破性雜交黑糯稻品種，糙米中富含花青素、氨基酸、維生素等營養元素。

挺過艱難的減脂平臺期后，來一頓燒烤或者火鍋獎勵自己，金針菇或許不能缺席。近年來，福建通過聯合攻關，在白色金針菇領域實現對進口品種的替代。一度被消費者遺忘的黃色金針菇，經品種改良后也再度翻紅，因口感爽脆、不易塞牙等特性，在火鍋、零食加工等場景中開辟了新賽道。

柴米油鹽，三餐四季，餐桌上的熱氣騰騰，折射出現代農業的蒸蒸日上。大食物觀引領，福建特色現代農業發展正蹄疾步穩。