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菜名趣談 菜名趣談：光餅是抗倭名將戚繼光部隊(duì)所帶面粉烤制成扁圓狀干糧，流傳至今已成為建甌最普遍的街頭小吃。大腸是價(jià)廉的豬下水，富含油脂。建甌人把光餅與大腸同炒，沒(méi)想到竟成了絕配，成為一道頗具鄉(xiāng)土氣息的建甌民間菜肴，頗具歷史文化特色。正如當(dāng)?shù)刂V語(yǔ)：“大腸炒光餅，好吃沒(méi)成（yǎng）”。 制作工藝 先將大腸洗凈，去油雜，切成寸長(zhǎng)的小塊，用食鹽、蘇打抓過(guò)，再?zèng)_洗干凈，加入建甌米燒腌制以除大腸之臟氣（若是鹵大腸直接切塊即可）。光餅切塊油炸金黃備用。熱油鍋先入姜、蔥、蒜熗鍋，再加入大腸旺火翻炒，再加入光餅、青椒迅速翻炒，用糖、醋等調(diào)味，加蒜葉、蔥白，薄粉勾芡，起鍋裝盤即可。 風(fēng)味特色 菜色黃白相間，金片玉塊。味厚而甜鮮適口，餅塊松軟香酥，大腸油而不膩。價(jià)廉物美，民間多喜歡這道菜肴，美其名曰“金玉滿堂”。 |
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