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美食故事

雞絨又名肚絲雞絨，為糊狀湯菜，用雞肉與豬肚切成絨毛狀細絲為主料熬煮而成，故名。該菜肴，表面上看去沒有熱氣，其實相當灼熱，食用須慢勺細品。據傳，在建甌多處設立了教堂的英國教會，1915年見建寧府署于1904年失火焚毀后，仍為荒坪，便乘機欲購，并預付定金和宴請中方相關人士，其中一道食物為冰淇淋，中方人員見冒著氣，以為很燙，便鼓唇吹驅，英國牧師見狀抿嘴嬉笑；后來建甌鄉賢謝廷昌等人募籌到1100大洋，說動官產處，決定不售賣府衙荒坪，退還定金，也回請英方人員一餐，其中一道菜為肚絲雞絨，英方人員見碗面冰封雪凍，舀起入口，哪只燙如炭火，若吐之則失禮，只好在腔喉間囫圇了好一會，眼淚都出來了，中方只抿笑不出聲。

制作工藝

將瘦肉剁成肉醬，蛋打化滲進肉醬里攪拌，蟶干、目魚或豬肚煮熟切成細絲。鍋里放適量水燒開，把蕉芋粉用水攪拌，要求濃而均勻；同時把肉、蛋漿隨之逐漸下鍋，一邊煮一邊在鍋里攪拌，務求均勻；蟶干、目魚或豬肚等絲也相繼加入。在煮熟起鍋前加些豬油、黃酒、味精即可。煮成后，表面看去沒有熱氣，其實相當灼熱，食之須慢勺細品。風味特色

色澤白而晶瑩，味鮮美，口感柔滑，配以干貝、肚絲、目魚絲等使食者細嚼、品味，滑中有韌，風味獨特。加干貝者名“干貝雞絨”，加肚絲者名“肚絲雞絨”。雞絨集多種料理于一身，選料精細，口味鮮美，營養豐富。食者贊曰：“一餐雞絨宴，嘗盡天下鮮。美味佳環宇，疑是做神仙。”