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東南網4月12日報道（福建日報記者 莊紫怡 通訊員 吳偉 林文晶）

4月8日，在三明市沙縣區虬江街道的三明鴻益食品有限公司（以下簡稱“鴻益食品”）育苗基地里，十幾名工人正嫻熟地將一粒粒飽滿的“明椒8號”黃辣椒種子精準點播進育苗穴盤。月底，這批長出的嫩苗將被移栽至田間。

“我們負責把辣椒苗育好，然后分發給合作的農戶。”鴻益食品副總經理曹仰銓指著眼前的秧盤介紹，目前僅在沙縣區，黃椒種植面積就達600畝，在全省各地的合作種植面積已超千畝。

他口中的“明椒8號”，是由三明市農業科學研究院自主研發的高辣度雜交一代辣椒新品種，具有果皮軟、辣味足的特點。由它制作而成的辣椒醬，色澤鮮亮明艷，辣味醇厚濃烈，已成為許多沙縣小吃店里的“靈魂”醬料，深受廣大食客青睞。

眼下，這抹亮麗的“黃”，正成為破解沙縣小吃產業發展瓶頸的密鑰。歷經20余年發展，截至去年底，沙縣小吃全國門店規模已近10萬家，如何既保持特色風味，又能實現品質統一？

沙縣選擇以核心調味料——醬料作為突破口。通過推動醬料生產的標準化，間接引導小吃業主在操作上規范化，最終實現終端口味的穩定化。其中，品質穩定、風味獨特的“明椒8號”黃椒，成為標準化醬料體系中不可或缺的一環。

曹仰銓敏銳地捕捉到了這一趨勢背后的巨大商機。鴻益食品積極探索，構建了“企業+合作社+農戶”的緊密型產業發展模式。目前，公司與2家專業合作社、7家家庭農場、3家種植大戶簽訂了訂單種植協議，并鄭重承諾保底收購價，讓農戶吃下了“定心丸”。

“我們種多少，公司就收多少，心里特別踏實。”元農種植專業合作社負責人官建林的話樸素而真切。去年，合作社種植的百余畝辣椒喜獲豐收，畝產達1250斤，而鴻益食品給出的每斤3元的保底價，讓這份豐收穩穩轉化為收益。

這份踏實，源于一條高效暢通的產業鏈。田間金黃的辣椒被采摘后，直接送入鴻益食品的現代化車間。在這里，它們經過清洗、配料、炒制后，通過全自動灌裝、封瓶、殺菌流水線，化為一瓶瓶風味統一、品質穩定的辣椒醬。

產品下線后，不僅通過線上線下網絡銷往全國，更依托沙縣小吃遍布各地的門店進入萬千后廚。“除了進入全國沙縣小吃門店，眼下，云貴川地區一些頭部餐飲企業也開始使用我們的產品。”曹仰銓說。

一粒種子，帶動一方種植；一瓶醬料，串聯整條產業鏈。去年，鴻益食品年產值已達1200萬元，成功打通了黃椒從集約化育苗、訂單化種植、標準化加工到品牌化銷售的全產業鏈條。“我們正計劃將合作種植面積擴大到3000畝，進一步滿足市場需求。”展望未來，曹仰銓信心十足。

鴻益食品的實踐，是沙縣小吃產業向縱深發展的生動縮影。一碗小吃，正牽引著一二三產深度融合，推動產業朝著“標準化、連鎖化、產業化、國際化、數字化”方向加速邁進。如今，沙縣區已建成涵蓋藥膳食材、食用菌、香料、辣椒等的小吃配料種養基地約6萬畝，年產值超5億元。通過“強二產、帶一產、促三產”，當地已引進培育了鴻益、廚神、淳百味等一批重點企業，累計研發辣椒醬、花生醬等小吃產品41種，輻射帶動了112家食品企業發展，形成了“以小吃帶產業、以產業促增收”的良性循環。