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“淘米水”洗菜比清水更干凈？

在清洗蔬果習(xí)慣上，有一些誤區(qū)要避免

“淘米水呈堿性，蔬果上農(nóng)殘呈酸性，淘米水能中和農(nóng)殘，所以用淘米水洗菜特別干凈。”這種說(shuō)法是不是聽(tīng)起來(lái)特別有道理，而且是很多家庭堅(jiān)持用淘米水洗菜的重要原因？

讓人有些意外的是，上海市消保委進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，淘米水洗菜效果沒(méi)有想象的那么好。在清洗蔬果的習(xí)慣上，還有一些誤區(qū)要避免。

淘米水比不過(guò)清水

市消保委聯(lián)合農(nóng)產(chǎn)品專家、上海市食品工業(yè)研究所為實(shí)驗(yàn)專門準(zhǔn)備了含有農(nóng)藥殘留的陽(yáng)性青菜樣本。樣本青菜在生長(zhǎng)時(shí)噴灑了甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽和啶蟲脒這兩種常見(jiàn)的復(fù)合型農(nóng)藥，并有不同的農(nóng)藥殘留量。

然后，實(shí)驗(yàn)?zāi)M家庭常用清洗流程：分別用清水和淘米水對(duì)樣本青菜采取“浸泡5分鐘+沖洗0.5分鐘”的方式重復(fù)處理，多次測(cè)試和對(duì)比去除農(nóng)殘的效果。

結(jié)果顯示，清水或淘米水都可以去除農(nóng)殘，但總體來(lái)說(shuō)，清水的效果更好。當(dāng)樣本農(nóng)殘濃度較低時(shí)，淘米水和清水都能完全去除農(nóng)殘。可當(dāng)樣本農(nóng)殘濃度較高時(shí)，淘米水對(duì)農(nóng)藥的去除率為60.3%，清水的去除率可以達(dá)到63.6%；隨著清水浸泡時(shí)間延長(zhǎng)，去除效果持續(xù)提升。

專家解釋，淘米水去農(nóng)殘?jiān)诒举|(zhì)上還是依靠“浸泡”和“沖洗”的物理作用，而不是“堿性水中和酸性農(nóng)藥”。農(nóng)藥并非都是酸性，淘米水的酸堿性也與米的品種、清洗時(shí)間等有關(guān)，并不固定，所以無(wú)法實(shí)現(xiàn)“中和”。由于淘米水含有淀粉，它們會(huì)黏附在蔬菜葉面，阻礙水分充分浸泡蔬菜，所以會(huì)影響農(nóng)殘去除效果。

當(dāng)然，從環(huán)保的角度先用淘米水浸泡果蔬再用清水沖洗，并無(wú)不當(dāng)。只不過(guò)就清洗效果看，沒(méi)必要刻意使用淘米水。

果蔬清洗機(jī)未必能洗干凈

有消費(fèi)者提問(wèn)，面對(duì)桑葚、楊梅、花菜、西藍(lán)花等看起來(lái)不那么好清潔的果蔬，怎么洗最有效？市場(chǎng)上有不少標(biāo)價(jià)數(shù)百元的果蔬清洗機(jī)，宣稱可以通過(guò)電解水、釋放臭氧等方式清潔各種果蔬，達(dá)到除農(nóng)殘的目的，是真的嗎？

從多地消保組織進(jìn)行的比較試驗(yàn)看，果蔬清洗機(jī)宣稱的洗滌效果大多來(lái)自特定的實(shí)驗(yàn)方式，與日常生活場(chǎng)景有差異，所以實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)無(wú)法證明實(shí)際使用效果，消費(fèi)者要理性看待。

上海市消保委曾對(duì)20款果蔬清洗機(jī)樣品開(kāi)展了比較試驗(yàn)，其中13款樣品宣稱可以去除90%以上的農(nóng)殘。可結(jié)果顯示，20款樣品的農(nóng)殘綜合去除率均值只有26.2%，還不如淘米水。

專家分析指出，企業(yè)普遍采用的是“將農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)溶液加入果蔬中”這類方式制備含農(nóng)殘果蔬，并且普遍以外表光滑的圣女果作為清洗樣品。在實(shí)際生活中，果蔬構(gòu)造各異，遠(yuǎn)比圣女果復(fù)雜，農(nóng)藥殘留也不是將溶液滴在果蔬上，所以實(shí)測(cè)清洗效果低于廠家的宣稱效果。

部分果蔬清洗機(jī)還宣稱能清除魚、肉、禽等農(nóng)產(chǎn)品中的獸藥，有的演示視頻顯示，清洗時(shí)出現(xiàn)很多白色泡沫。消費(fèi)者以為這是“深度清潔”，其實(shí)只是蛋白質(zhì)和電解水中的羥基離子發(fā)生了反應(yīng)。

事實(shí)上，各種獸藥經(jīng)過(guò)動(dòng)物體內(nèi)消化吸收，并經(jīng)歷復(fù)雜代謝過(guò)程，果蔬清洗機(jī)很難清除肌肉組織中的獸藥殘留。在比較試驗(yàn)中，樣品設(shè)備對(duì)淡水魚中獸藥殘留去除率最低的只有7.5%，最高的也不過(guò)39.7%。

杭州市消保委之前進(jìn)行的比較試驗(yàn)結(jié)果與此相類似：12款電解式果蔬清洗機(jī)中，有5款農(nóng)殘去除效果較好，7款效果不理想；3款臭氧式果蔬清洗機(jī)的除菌效果較好，但都無(wú)法有效去除農(nóng)殘。

專家指出，農(nóng)殘?zhí)匦浴⒐咄庑巍⑺幬镂椒绞降纫蛩囟紩?huì)影響果蔬清洗機(jī)的清洗效果。在很多時(shí)候，用清水或淘米水“浸泡+沖洗”的方式，效果甚至比果蔬清洗機(jī)更好。

這些洗菜誤區(qū)，記得要避開(kāi)

既然不少果蔬清洗機(jī)也洗不干凈構(gòu)造特別的果蔬，普通消費(fèi)者又該怎么清洗呢？

業(yè)內(nèi)人士指出，首先，消費(fèi)者不用對(duì)農(nóng)殘?zhí)珦?dān)心，正規(guī)渠道銷售的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)，農(nóng)殘量符合國(guó)家規(guī)定，無(wú)須過(guò)度清潔。

在質(zhì)量監(jiān)督方面，除了市級(jí)層面的定期抽檢外，全國(guó)層面的監(jiān)測(cè)也不少。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部開(kāi)展過(guò)3次國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)工作，抽檢2萬(wàn)多個(gè)樣品，總體合格率達(dá)到98%，說(shuō)明絕大部分水果和蔬菜中的農(nóng)藥殘留均未超標(biāo)。

其次，對(duì)于一般的果蔬，“浸泡5分鐘+流水沖洗0.5分鐘”能顯著去除表面臟污和農(nóng)殘；重復(fù)兩三次以上過(guò)程，可以洗得更干凈。

對(duì)于那些構(gòu)造復(fù)雜的果蔬，可以使用堿水浸泡清洗，以進(jìn)一步分解農(nóng)殘，去除污漬。食用堿（小蘇打）是價(jià)廉物美的清洗劑。一般來(lái)說(shuō)，每100毫升水加2克食用堿，將果蔬浸泡5分鐘至10分鐘后，再配合流水沖洗，就能洗干凈相關(guān)果蔬。

最后，要避免“越洗越臟”。一方面，不是浸泡時(shí)間越長(zhǎng)越好。不論何種果蔬，浸泡時(shí)間都不宜超過(guò)10分鐘，否則農(nóng)藥會(huì)隨著浸泡吸收進(jìn)果蔬內(nèi)部。另一方面，清洗時(shí)可按照“先清洗，后折切”的順序，避免農(nóng)藥在清洗時(shí)進(jìn)入果蔬內(nèi)部。（記者 任翀）