嘗建州美食 | 建甌美食故事——光餅
2025-06-25 10:42:02??來源：“千年建州·建字號”品牌建設工作專班 責任編輯：
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相傳，戚繼光率軍入閩時，將一種白面餅作為行軍干糧，餅中留有一小孔、方便將士穿繩攜帶。為紀念這位抗倭名將，這種軍中口糧便以“光餅”之名流傳下來。建甌光餅以“金面、銀邊、鐵底、棉花心”為特色，工藝講究“高爐+炭焙"。焙餅的傳統高爐立于木架之上，將餅坯貼在高爐內壁，以木炭焙烤。焙烤出的光餅表面金黃，周邊銀白，底脆心綿，回味無窮。 隨著生活水平的提高，光餅由白面餅衍生出了眾多口味。如今的建甌光餅有光餅、肉餅、芝麻肉餅等花色品種。制作時依然會在餅坯中間戳一小洞（若為肉餅，則戳兩個），既是為了焙烤時排氣，亦是對“光餅"歷史文化的紀念。 |
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