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趣游古城，建甌必定是你不容錯過的地方。建甌古稱建州，歷史上為郡、州、府、路、道之治所。崇禎《閩書》有記載：“自有閩，則建安之名最古，其后乃有福州，合而名福建也。”唐開元二十一年（733），取福州、建州首字，設(shè)“福建經(jīng)略使”，“福建”之名由此而來。建甌是全國文化先進(jìn)縣、福建省首批省級歷史文化名城，是朱子理學(xué)的奠基地與發(fā)祥地，其歷史源遠(yuǎn)流長，人文豐富多彩，飲食文化聲名遠(yuǎn)播。

今天的建甌，脫胎于千年建州。建州文化昌明，人文薈萃，城垣恢宏，鄉(xiāng)閭典樸，書院林立，才俊輩出，物華天寶，飲食中和。建州人在千年歷史長河中創(chuàng)造了具有鮮明地域特色的璀璨文化，曾經(jīng)的政治經(jīng)濟(jì)文化繁榮，給建州留下多姿多彩的社會風(fēng)貌。同時，多民族文化的融合，也使建州文化呈現(xiàn)極強(qiáng)的包容性和多樣性。

（黃海 攝）

東南丘陵地，萬頃竹海中。崇陽溪和松溪在這里相遇，碰撞交融，共赴閩江。歷史過往如建溪之水奔流不息，又似云際山上的霧氣如夢如幻。唯有這城門下的青磚，記錄下歲月的悠悠變遷。

（林熙 攝）

通仙門前，一批挑幡傳承人每日不辭辛勞練習(xí)著技藝。建甌挑幡，2005年成為福建省首批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2008年被列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。它始于明末，至今已有340多年的歷史。民族英雄鄭成功率領(lǐng)大軍橫渡海峽，收復(fù)臺灣凱旋之時，百姓連日備宴慶賀，將士們則將帶回的軍旗捆在長竹竿頭，盡情揮舞，以表示對壯烈捐軀的弟兄們的懷念之情。此后每年均以此禮節(jié)告慰英烈，世代傳承，并演變成當(dāng)今建甌民間特有的挑幡習(xí)俗。

“擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟”。百年茶史，在建州留下一沓風(fēng)雅軼事。世事更迭，不變的唯有這山、這水。北苑御焙坐落于建甌市東峰鎮(zhèn)焙前自然村后山的林垅山上。北苑御焙遺址于2006年被國務(wù)院列入第六批國家級文物保護(hù)單位。

“天下之茶建為最，建之北苑又為最?！敝芙{在《補(bǔ)茶經(jīng)》上這樣寫道。五代閩國龍啟元年（933），建州茶人張三公（張廷輝）把茶山鳳凰山獻(xiàn)給閩國。從宋淳化四年（993）開辦御茶園起，直至明朝洪武二十四年（1391）罷造龍鳳團(tuán)茶，北苑茶持續(xù)御貢398年。明朝罷造龍鳳團(tuán)茶，工藝由蒸青向炒青轉(zhuǎn)型，一直延續(xù)至今，成為中國烏龍茶代表之一。此地積淀厚重的茶葉歷史，孕育了眾多特色的非遺項(xiàng)目。其中有省級非遺項(xiàng)目“福建烏龍茶制作技藝（北苑茶）”“建安盞燒制技藝”，南平市級非遺項(xiàng)目“北苑御焙貢茶（龍團(tuán)鳳餅）制作技藝”“建州宋式點(diǎn)茶”等。

（魏永青 攝）

“一條鐵井欄，半部建甌史”。自唐始，鐵井欄紫芝街就一直處于建甌古城的中心位置，見證了建甌古城千年的發(fā)展和變遷。現(xiàn)如今，鐵井欄商鋪林立，古厝連墻，非遺閃耀，讓古街煥發(fā)出新的光彩。古街有建州宋式點(diǎn)茶非遺傳習(xí)所、傳拓非遺傳習(xí)所、建安盞非遺傳習(xí)所等非遺展示場所，更有五經(jīng)博士府、朱文公祠、艮泉井等朱子文化遺跡以及國家級文物保護(hù)單位孔廟。挑幡、唱曲子、根雕、扎紙等眾多建甌非遺項(xiàng)目，時常在古街上或朱文公祠里展演，吸引著游客。如今，鐵井欄已然成為建甌最熱的“網(wǎng)紅打卡點(diǎn)”。

市井巷長，聚攏的是煙火，回味的是人間。要說愛上建州的理由，建州美食定是其一。

熱氣騰騰的豆?jié){粉、酥脆帶勁的光餅、軟糯香甜的錐栗、香氣四溢的大腸粿、滑溜可口的芋餃、香鮮甘美的豆腐丸、食之爽滑的納底……每一種美食都是心頭好。而諸如粉丸、鑼粿、黃花子粿、大腸粿、豆?jié){粉、苦櫧粿等是建甌人對米制品的熱愛與創(chuàng)新，更是當(dāng)?shù)毓?jié)日慶典或日常餐桌上的“?？汀?。

作為“中國竹子之鄉(xiāng)”“中國筍竹之都”的建甌，春有春筍，夏有雷筍，秋有方筍，冬有冬筍，可謂“四時不乏筍味”。每一道筍宴，每一口筍材都是大自然的饋贈。從簡單的烹飪到復(fù)雜的調(diào)味，筍材在烹飪大師手中幻化出不同形態(tài)，既有白灼鮮筍、冬筍鍋底等傳統(tǒng)美食，更有把筍與其他不同食材一同烹制的創(chuàng)新，成就了“建州筍宴”。

千年建州，食全酒美。建州人的釀酒工藝可以追溯到漢代，那時便有了各種醇香佳釀。建甌窖酒釀造技藝是釀酒師傳承下來的寶貴財富，而“米燒”白酒釀的釀造技藝展現(xiàn)了白酒獨(dú)有的風(fēng)味，建甌烏衣紅曲黃酒更是一大瑰寶。比起詩和遠(yuǎn)方，近在咫尺的人間煙火更值得向往。為一餐美食奔赴一座城市，“味蕾游”也成為建甌旅游新模式，解鎖建甌這座千年古城的新角度。

當(dāng)青銅大鐃的禮樂之聲激蕩回響，千年茶韻茗香清逸，建甌這座擁有1800多年歷史的郡州都府，正自信、優(yōu)雅地回望過去，更以虛懷若谷的姿態(tài)邁向未來。

（文字源于《趣游武夷 樂享非遺——南平市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目圖鑒》）