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在一個(gè)透明精致的玻璃酒杯里，裝著一點(diǎn)點(diǎn)白酒，品酒師卞凌輕輕拿起杯子，細(xì)細(xì)端詳色澤，然后輕搖兩三下，小心嗅聞，隨即小抿一口，白酒的成色品鑒而出。

“既然選擇了這個(gè)職業(yè)，就要熱愛它、敬畏它。”與白酒結(jié)緣二十余年，建甌黃華山釀酒有限公司生產(chǎn)部部長(zhǎng)卞凌從沒想過離開這個(gè)職業(yè)，他說，“白酒見證了我從青蔥少年走到今天，我的一生都將與白酒相伴。”

1978年，卞凌出生在“酒城”建甌，父親是建甌酒廠的職工。“記得小時(shí)候，父親的身上總是帶著淡淡的酒香。可能是父親身上的白酒情結(jié)感染了我，1996年學(xué)校畢業(yè)后，我就來到酒廠上班，從車間釀酒工人做起。”卞凌笑著說。

一晃眼，二十多年過去了，卞凌從車間工人，到車間技術(shù)員，到車間主任，再到生產(chǎn)部部長(zhǎng)，一步一個(gè)腳印朝前走。

2010年，卞凌參與福矛窖酒一期技改工程的籌備、組成工作，主持醬香型白酒生產(chǎn)車間擴(kuò)產(chǎn)建設(shè)、高溫大曲房改造等工作。公司醬香型白酒產(chǎn)能由原來的150噸提升為1350噸，醬香型白酒生產(chǎn)技術(shù)的異地運(yùn)用及成功擴(kuò)產(chǎn)，對(duì)福建省白酒行業(yè)發(fā)展具有重要的引領(lǐng)作用。

不僅如此，卞凌還參與十多個(gè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的編寫制定和近二十個(gè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的換版工作，使生產(chǎn)和管理有標(biāo)可依；他參與米燒基酒生產(chǎn)工藝改進(jìn)，成功開發(fā)了新型黃酒工藝，參與超高溫瞬時(shí)滅菌法的成功推廣、應(yīng)用，改進(jìn)基酒入庫方式，改進(jìn)冬季制曲新曲房及年度首次使用的曲房工藝，主持參與各檔次新產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)達(dá)60多個(gè)……

尤其是近年來，卞凌先后獲得“國家級(jí)品酒師”和“福建省高級(jí)品酒師”等資質(zhì)，獲聘“福建省白酒評(píng)酒委員”，以及獲得“福建省釀酒行業(yè)技術(shù)能手”稱號(hào)。

一方水土，孕育一方名酒。在公司的產(chǎn)品展示大廳里，陳列著琳瑯滿目、品種繁多的白酒，卞凌幾乎都品過。

“酒也是有生命的。我們?cè)谄肪浦邪l(fā)現(xiàn)需要改善的地方，然后在原料、工藝上不斷試驗(yàn)，用我們的匠心釀造好酒！”卞凌用簡(jiǎn)單的話語概括自己品酒師的工作。在他看來，白酒就像自己的孩子，品嘗到好酒時(shí)，他會(huì)沉浸在酒香中細(xì)細(xì)品味；品嘗到一些口味欠缺的酒，他也會(huì)仔細(xì)思考有哪些環(huán)節(jié)可進(jìn)一步改進(jìn)。

如今，每天穿梭于生產(chǎn)車間、實(shí)驗(yàn)室、品酒室之間，通過品酒反推如何提升工藝、研發(fā)推出新產(chǎn)品，早已成為卞凌的工作常態(tài)。他感慨地說：“我對(duì)質(zhì)量的追求是無止境的，只有不斷鞭策、提升自己，才能研發(fā)出更好的產(chǎn)品。”（盧國華 魏劍生）