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建甌板鴨系建甌傳統特色產品，年產達300多萬只，是閩北老字號板鴨，素有“八閩佳肴”之美稱。由于其制作精細、食用方便、風味獨特，早在宋孝宗趙昚時，建甌已有盛記飯店的板鴨出名，并因宋孝宗趙昚曾在建安（今建甌）稱建王，因對建板鴨情有獨鐘而將其帶入宋庭，列為“漢席珍品”。至清朝建甌板鴨已久負盛名，深受南北消費者的青睞。二十世紀八十年代建甌板鴨又被中國食品總公司收入《家禽與傳統禽制品》一書，與江蘇南京板鴨、四川建昌板鴨、江西南安板鴨一起被稱為“中國四大板鴨”，盛極一時。

建甌板鴨的制作極為考究，用來制作板鴨的鴨源必須是在田野溪流中放養的，以吃稻谷為主，也就是人們常說的“土鴨”。這類鴨子需喂養百日方能上市，因其肉質好，有韌性，在腌制過程中不易變形，制成后肉厚質嫩，肥而不膩。每年冬春兩季為制作的最佳時節，其制作方法是：先殺鴨去血，再將鴨毛拔凈，但尾部須留幾根長毛，既可瀝油又可作裝飾。去掉內臟，洗凈鴨身，涂擦食鹽約12小時后，用溫水去除外皮鹽鹵，再用竹片把鴨體撐開似板片狀，曬一天，再掛到通風處晾3-7天為宜。若遇降霜天,掛出經霜風吹打后的為佳品。

當地有民謠曰：“建甌板鴨真正宗，抹鹽疊住腌一天。竹片撐開吹霜風，行過聞去都很香。蒸得（熟）切片淋紅酒，未能（沒有）開桌想動手。淋上麻油更有味，味道超過肯得基。”足見建甌板鴨受歡迎的程度。

現今，建甌市專門成立了板鴨同業公會，將板鴨加工經營業主組成“聯合艦隊”闖市場。公會制定一系列的行業標準，嚴把質量關，每年還通過舉辦“板鴨王”評選大賽，做大品牌。

要做大板鴨產業，板鴨的烹調是一大關鍵。盡管建甌菜肴已形成了香、酸、甜、辣兼備的基調，素以制作細巧、色調美觀、調味清鮮著稱，但板鴨的烹調一直保持著清蒸的“老面孔”，不免讓食客產生“審美疲勞”，建甌板鴨這位“風情萬種的絕代佳人”則一直蒙在灰蒙蒙的面紗下，不為世人所識。如何揭開建甌板鴨的面紗，讓世人一睹她艷麗的風采？經過高級廚師與美食專家們的反復研究、試驗，一席別開生面的“板鴨宴”終于誕生了！建甌市板鴨同業公會將在齊心酒樓隆重推出，這十二道以板鴨為主料精制而成的菜肴“色香味同俱、意形養齊全”，富現代美食之靈, 融芝城山水之韻。為昭其名，現拾萃于后。

一、花芙蓉板鴨

菜名趣談：清蒸鴨蛋羹上碼齊板鴨片，羹嫩肉黃，油光溢彩，酷似一朵怒放的芙蓉花，因此而得名。

主要佐料：鴨蛋、蝦仁、板鴨后腿肉。

制作工藝：蝦仁切成丁裝碗，新鮮鴨蛋磕入碗中，搗勻，上蒸籠蒸熟。蒸熟的板鴨后腿肉切片，碼在鴨蛋羹上，如金字塔形，并在頂上襯一小枝香菜以點綴。

風味特色：味香濃郁，清鮮爽口，脆嫩香滑，色澤鮮艷，風味誘人，不知不覺盡得養身真諦。

二、卷財團板鴨

菜名趣談：因菜形似一捆捆柴火而得名，柴財同音，“卷財”有財源滾滾之意。

主要佐料：板鴨后腿肉、胡蘿卜、萵筍。

制作工藝：將鴨后腿肉改刀切絲，胡蘿卜、萵筍亦切同樣長短的細絲，用韭菜葉捆綁似柴狀，上籠蒸熟，淋上玻璃芡。

風味特色：在我國民間，人們稱胡蘿卜為“小人參”。因為胡蘿卜具有防癌、抗癌、保護眼睛的作用。與板鴨同蒸，既可減少板鴨的油膩感，而板鴨中的油又能使胡蘿卜中的胡蘿卜素有利于人體的消化吸收。萵筍含鉀量較高，有利于促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益，還能刺激消化液的分泌，促進食欲，有助于抵御風濕性疾病和痛風。萵筍色澤淡綠，如同碧玉一般，口感鮮嫩，亦可沖淡板鴨中的咸味，鴨絲卷財無論是選料、刀工、制作，還是滋味，一個字——“絕”。

三、獻四寶板鴨

菜名趣談：顧名思義，即鴨身上的四件寶：鴨腸、鴨爪、鴨舌、鴨胗。

主要佐料：鴨腸、鴨爪、鴨舌、鴨胗。

制作工藝：鴨腸飛水，加入辣椒醬、醋拌勻，腌制3-5小時；鴨爪、鴨舌氽熟，用家釀陳酒、干紅辣椒、八角等浸泡8-10小時；鴨舌鹵熟；最后根據其形分別切段、切片裝盤。

風味特色：水鴨一身都是寶，在制作板鴨時由于考慮到存放問題，鴨下水均被掏空，這道“獻四寶板鴨”無非是給板鴨宴錦上添花，其脆、嫩、香的口感較之板鴨亦別具一格。

四、酒糟王板鴨

菜名趣談：酒糟王板鴨，即是用釀酒的糟來烹制板鴨。

主要佐料：板鴨胸脯肉、酒糟。

制作工藝：板鴨改刀切薄片，碼在盤內，酒糟下鍋，放入白糖、味精等調料，煮熟，淋到板鴨片上，包上保鮮膜，上籠蒸上十幾分鐘即可。

風味特色：白糖沖淡了板鴨的咸味，酒糟的醇香與板鴨互融，使板鴨在鮮香的同時更添幾分濃郁，讓人回味無窮。

五、貝瓜燴板鴨

菜名趣談：這道菜是以烹調及主要原料而命名的，通俗易懂，讓食客吃得明白。

主要佐料：板鴨脖子、干貝、冬瓜、冬筍。

制作工藝：先將干貝用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟。冬瓜挖成大珠狀，板鴨取香脆而不油膩的脖子切段、飛水，三者入煲，澆入少量高湯（以新鮮土鴨煲成的營養湯），開火煲熟即可。裝盤時在周圍圍上一圈鹵熟的嫩筍尖兒（注意：鹵筍尖兒時不需咸味）。

風味特色：干貝的味道、色澤、形態與海參、鮑魚不相上下。古人曰：“食后三日，猶覺雞蝦乏味。”可見干貝之鮮美非同一般。據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。冬瓜具有利尿消腫、減肥、清熱解暑等功效，這道“干貝冬瓜燴板鴨”巧妙地利用干貝來提鮮，用冬瓜的清爽來淡化板鴨的咸味兒，無論是晶瑩剔透的外形，清香爽脆的口感，還是其微妙的營養價值都堪稱上品。

六、齊心包板鴨

菜名趣談：齊心包板鴨也叫吉祥包板鴨，這道菜融入店名，寄托著齊心酒店全體員工對顧客的美好祝福。

主要佐料：板鴨腿肉、韭黃、冬筍。

制作工藝：將板鴨腿肉改刀切丁，韭黃、冬筍亦切丁，板鴨肉丁先下鍋爆炒片刻，再將韭黃、冬筍倒入，翻炒 至熟，即是吉祥包的餡兒，裝盤時在大盤中央壘成金字塔形。雜糧包蒸熟，繞著餡在盤邊碼成一圈。

風味特色：握著由五谷雜糧精制而成的雜糧包，填入香脆的餡兒，輕輕咬一口，頓覺飄飄然于山水之間，一股濃濃的鄉土之情便油然而生。

七、脆茸丸板鴨

菜名趣談：若是嫌板鴨肉韌味咸，這道“板鴨脆茸丸”便是你最佳的選擇。

主要佐料：板鴨胸脯肉、薯、鴨蛋清。

制作工藝：板鴨胸脯肉去骨切丁，薯磨成糊，加入蛋清、板鴨肉丁拌勻，上勁擠成丸，將做好的丸下鍋汆熟即可。出席時配以高湯。

風味特色：鮮香脆滑、新嫩爽口。這道菜實乃板鴨烹調工藝的一大創新，盡顯作菜者的良苦用心。

八、飛跳叫板鴨

菜名趣談：飛即翅，跳即爪，叫即頭，“飛跳叫板鴨”即是香酥板鴨的翅、爪、頭。

主要佐料：板鴨爪、翅、頭。

制作工藝：切下板鴨爪、翅、頭，洗凈控干，入油炸至金黃色，撈出。將炸好的板鴨爪、翅、頭連同香辣酥一道下鍋翻炒片刻即可。

風味特色：鴨翅、鴨爪、鴨舌本是高蛋白低脂肪的食品，當金黃脆嫩的它們與鮮紅的辣椒邂逅，就變得如此熱烈如此夢幻，讓人蠢蠢欲動不能自已。就放縱地大塊朵頤又何妨，鴨翅、爪、舌絕對不會致胖，加之辣椒素的促進脂質代謝、溶解脂肪，抑制脂肪在體內蓄積的作用，這道熱情洋溢的“香辣飛跳叫”完全是減肥人士及在意身材的女士可以消受得了的。

九、一品羹板鴨

菜名趣談：這道板鴨羹無論是味道還是營養都稱得上是一品。

主要佐料：板鴨前胸肉、大白菜、冬筍、火腿。

制作工藝：將板鴨前胸肉切條，大白菜、冬筍、火腿改刀切片。鍋內倒入高湯（以新鮮土鴨煲成的營養湯），依次倒入大白菜、火腿、冬筍、板鴨，湯滾后再煮2-3分鐘，調好味即可。

風味特色：湯白肉黃，鮮味盡存，口感香脆、味濃、湯鮮，更為滋補上品。一口板鴨羹，讓鮮美從舌根過。

十、香辣撕板鴨

菜名趣談：自從手撕工藝誕生以來，手撕菜與日俱增，手撕的板鴨肉更細更嫩。

主要佐料：板鴨后腿肉、香菜、花生。

制作工藝：板鴨后腿去大骨，入油炸至皮略金黃，撈出晾涼，手撕成絲，拌入香菜、香酥花生、干紅辣椒即可。

風味特色：色彩鮮艷奪目，肉質香酥脆嫩，實乃下酒之佳品。

十一、芋子煲板鴨

菜名趣談：芋子因其爽滑，味香濃，故而倍受作煲的青睞。

主要佐料：板鴨前腿肉、芋子。

制作工藝：板鴨過油飛水，將蒸熟的芋子改刀切塊，將二者入煲，放入適量當歸、枸杞，煲熟后調味即可。

風味特色：吃芋喝湯品肉，爽滑鮮香。

十二、扣三樣板鴨

菜名趣談：根據烹調及主要原料而得名。

主要佐料：板鴨后腿肉、火腿、冬筍、香菇。

制作工藝：板鴨后腿肉改刀切薄片，火腿、冬筍香菇亦切片，碼入扣碗，上籠蒸熟，扣入盤內，潑上玻璃芡。

風味特色：香菇的鮮香與板鴨的濃郁互融，冬筍的清脆與火腿、板鴨的肉感巧妙搭配，口感和諧。

品嘗板鴨宴，可謂是美食對口腹的慰藉，或大塊朵頤，或淺斟細酌，個中滋味緩緩道來。板鴨宴在保持中式烹調傳統經驗的同時還融入西方美食的營養精髓，在美味的同時更保證了每一道菜肴的合理營養配比，可謂色香味意形養六大要素齊全矣。